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hg3535体育app下载當東北一鍋燉遇上分餐制

发布时间:2020-06-10点击数: 93 作者:hg3535体育app下载

新華社長春4月10日電題:當東北“一鍋燉”遇上分餐制新華社記者孟含琪、顏麟蘊、許暢疫情平穩后,吉林省內飯店陸續恢復堂食,hg3535体育app下载不少人選擇約上朋友到餐館聚餐。記者近日走進多家復工的東北餐館發現,分餐之風悄然興起。

在大型餐飲企業,服務員會提醒顧客錯位落座,還會詢問“是否需要分餐服務”。記者走進一家高檔餐廳的后廚,廚師長正在進行分餐。操作臺前擺放著5個小盤子,他用筷子和勺子將一大鍋牛腩燉土豆均勻分裝在小盤子里,再以綠色蔬菜作為點綴,食物顯得很精致。記者走訪時發現,除了服務員主動提示“歡迎使用公勺公筷”、餐桌上設置公勺公筷、飯店提供分餐服務外,一些餐廳還“改頭換面”。經過半個月的裝修,琿春市一家朝鮮族美食餐廳于3月中旬復工。店長說,疫情之前,飯店格局是大包間加大桌子,以滿足聚會的需要。裝修后,飯店換掉了6人桌,保留了2人和4人桌。在一個大包間里,原本有一張可以容納24人的大桌,如今換上了6個4人桌,還打上了隔斷。“這是我們設計的新菜單。”這位店長指著一張菜單告訴記者,為了更好地貫徹分餐制,店里將原來的100道菜縮減成36道菜,取消了燉鰈魚等不好進行分餐的菜品。“過去東北農村家家戶戶只有一口大鍋,菜和主食一鍋燒出,體現了東北人生存的智慧。”吉林省非物質文化遺產保護專家組組長曹保明說,這種“一鍋出”“大鍋燉”也能通過分餐食用。“隨著人們對健康飲食的要求不斷提高,分餐將成為一種趨勢,也會促進餐飲行業標準全面提升。”延邊餐飲業聯合會會長馬常城建議,借助推行分餐制的契機,餐飲機構可以結合自身特點對菜品按照分餐形式改良。如將一大盤菜直接做成分餐制的套餐,讓消費者擁有更多選擇。

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