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這家上過央視的豆花兒到底有多好吃

发布时间:2020-05-18点击数: 55 作者:hg3535体育app下载

本來黃龍溪地處平原,hg3535体育app下载水域養人,盛產小麥,逢年過節,古鎮的人用麥心粉制作一根面,家家會做,沒有機器,全是手制,一碗一根面,一鍋也就是一根面,要多長有多長。吃法有講究,一根長面,最好從頭吃到尾,不要大夾大夾往嘴里塞,味道重在面本身,而不是調味,如果手制,一根面的工序有十幾道。至于焦皮肘子,說是起源黃龍溪,但史料闕如,不好考證。豆花飯不能說起源于黃龍溪,說起來整個四川范圍的人都愛吃豆花飯,是日常生活的標配。巴蜀人離不得豆花,豆花飯深入生活,習以為常,不可或缺。同一個世界,同一碗豆花,同一味蘸碟,無論自貢、瀘州甚至重慶,一碗豆花,千秋萬代。豆花飯的起源同樣莫法考證,每個地方有,大家都愛吃,所以當樂山豆花暗戳戳上了《舌尖上的中國》,各地的豆花飯愛好者憋了口悶氣。“憑啥子是樂山!”古鎮的老人家正坐在珍珠豆花飯吃早午飯,看到電視氣不打一處來,“遙控器喃?換臺換臺!”老板娘小芳趕緊去找遙控板,“就是嘛就是嘛,又不提倡我們,那我們換個臺看”。珍珠豆花飯現在的主理人是小芳,更早的主理人是樊光能樊大爺,樊大爺親創的珍珠豆花,真正古鎮之光,開了幾十年,70年代就開起,數不清那口鐵鍋舀起來多少碗豆花,簡直數不清,吃豆花飯的人,從壯年吃到暮年,離不開的正是這一口。這家古鎮最老的豆花飯店,庶幾是古鎮最早的餐館。至少是最早的那一批,并且是唯一現存至今的。樊大爺開店那時,古鎮還沒開發,幾乎沒有游客,豆花飯是賣給當地人吃。店也只有一家,老店里面是廚房加豬圈,樊大爺就住在店上。清早開門,在店門口點豆花,撐船的船工,古鎮的工作人員以及趕場的人,中午不到就要來吃飯。尤其是船工們,生活艱辛,不吃早飯,只吃早午飯,所以珍珠豆花的豆花中午過一點就賣完了。除了豆花,樊大爺的小店主營蒸菜、拌菜和連鍋湯。那時小店店內也沒得多少位置,桌椅板凳擺在街面上,吃飯的人浩浩湯湯,鋪滿長街。不久后彭山人小芳來樊大爺的店打工,她做事勤勤懇懇,深得樊大爺信任,大爺去世前,已然莫法親力親為,實在是做不動了,小店逐漸由小芳操持,直到大爺去世,小芳把小店操持到今天,面積顯著擴展,準確說有了兩家店面,老店現今只用于后廚。小芳成為主理人,操持珍珠豆花都20多年了。來吃飯的人,早就從老居民更迭成以游客為主。游客知道這家店的歷史,知道其豆花地道,門口的石磨始終擺在老位置,清早磨豆子,中午就端得出一碗又一碗雪白的豆花。其余主打菜品,從涼拌菜連鍋湯換成了焦皮肘子和更新派的川菜諸如毛血旺。古鎮日漸有名,最早因為拍戲,諸如《卓文君和與司馬相如》等近200部影視劇在古鎮拍攝。李氯恕端浪微瀾》改編的電視劇也是在古鎮取景拍攝,女主是許晴。

先是泡,黃豆體積脹大一倍左右,然后磨,三是熬,豆漿倒入鍋中熬煮,加少許菜油,避免熬煮時產生大量豆泡溢出,熬煮到豆泡散盡,然后是榨,四川話叫瀝,把熬煮的豆漿全部放進紗布口袋,再將一個井字狀的木架放在鐵鍋上,此時千萬不能生火,先將整袋豆漿放在木架上,用力壓榨,豆漿流入鍋內,豆渣留在紗布袋內。

珍珠豆花雖然沒上《舌尖上的中國》,卻上遍了川臺和央視的各大節目,樊大爺在世曾接受過不少采訪,他一身三件套,西裝穿得端端正正,其帥照現在正掛在店內墻上——彰顯歷史——十分有范兒的一位老人家,他一輩子沒離開過古鎮,卻不乏見過大世面的風度和氣場。

至于現任主理人小芳,365天天天在店上勞作忙碌,她親歷了古鎮幾十年來的變化,見多了來來往往的人群,不變的大概是她的生活,每天清晨在店門口推石磨磨豆花,那動作,熟練、自如、輕巧,早已成為某種肢體的記憶——一件事經年累月變得意味深藏,都是生活賜予。

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